Mi buen amigo, Evaristo Pitaluga (q.e.G.e.), alicantino amante de su tierra y sus vinos, me descubrió, hace tres décadas la maravilla del fondillón , extraído directamente de una barrica de mas de doscientos años de antigüedad, decenas de veces rellenada, a medida que se iba vaciando, celosamente conservada por su compañero, Llorca

El fondillón es un vino encasillado en la familia de los olorosos o generosos, producido en los viñedos de la huerta alicantina, a base de uvas monastrell, que gozó de bien reconocida fama internacional des el siglo XVI y que debido al progresivo abandono del cultivo de la vid, en esta zona levantina, ha estado en trance de desaparecer

Los racimos, tras una larga maduración, son seleccionados y los de mas calidad se colocan sobre cañizos al sol, durante un par de días, para obtener una mayor concentración de azúcares. El vino que, tras la fermentación, es ligeramente dulce y de color rojo se somete a un proceso de maduración, por medio de un curioso sistema de crianza escalonada. Aquellos vinos que han evolucionado bien se vierten en viejas barricas de roble, previamente sangradas, hasta llenarlas. El sangrado consiste en vaciar una parte del contenido de la barrica y pasar ese vino a otra barrica con vino mas añejo, que igualmente ha sido sangrada con anterioridad. El proceso se repite hasta llegar a las barricas madre cuyo sangrado se embotella.

El resultado es un vino de16º (mínimo), de color ambarino, aroma rancio, suave y abocado al paladar, muy equilibrado, con un postgusto dulzón. Es el compañero ideal de las dulcerías que acostumbramos a tomar en estas fechas

Desde mi retiro invernal alicantino, el próximo jueves, tras deglutir las doce uvas, levantaré mi copa con fondillón Salvador Poveda Cosecha 1980, deseando salud y bienestar el 2010 a todos mis lectores y aconsejando a quienes acudan , pasadas las fiestas, a estas cálidas tierras que no dejen de adquirir y degustar con delectación este vino sensacional. Me lo agradecerán

Artículo de Juan José Lapitz publicado en la sección “Saber y Sabor” del El Diario Vasco.