José Mari, un amigo de las cosas de comer, me regaló, la semana pasada, una muestra de unas alubias australianas. De grano pequeño, las mayores justamente rebasan el centímetro de longitud y la mitad de anchura, la forma es un tanto arriñonada y aplastada, pero lo que mas llama la atención es su bonito color verde pálido, sin parangón a las dos docenas de variedades que conozco, cultivadas en tierras situadas a este lado del Bidasoa Tan sólo la variedad Lima, de grano grande , ancho y plano, puede tener tonalidades verdosas, pero la que se cultiva en las huertas levantinas, conocida como “garrafó”, es completamente blanca, como habrán  podido observar quienes hayan comido “in situ” una paella valenciana, ya que es ingrediente habitual.

En cambio  es fácil que nos  encontremos en los restaurantes franceses, e incluso embotadas, unas alubias llamadas “flageolets”, de similares características a las australianas, muy apreciadas por su finísima piel. Nuestros vecinos las sirven como guarnición de productos cárnicos, especialmente los asados de buey y cordero.

Foto destacada:  Marta Miranda

Es de destacar la pujanza de Australia, país del que hasta hace poco conocíamos solamente  los canguros y un poco mas tarde los  emús, esas avestruces de minúscula cabeza, que ya se han aclimatado a Euskalherria, hasta el punto que en Abril se celebrará en Morga la IV Feria monográfica dedicada a éste ave, al menos estas no hacen la competencia a nuestra ganadería. Otra cosa  es el vino, que lentamente, pero sin perder paso, ni progreso, va adentrándose en nuestros mercados, donde compite por calidad y precio.

Uno se pregunta  que pasará el día que, los australianos, dediquen una mínima parte de sus vastísimos terrenos a producir espárragos y los comercialicen en Europa, algo que ahora esta ocurriendo con China y Perú. De procedencia asiática  una firma distribuidora aragonesa  está comercializando con la marca “ Cojonudos”, unas gruesas  yemas en frascos de medio kilo ( 325 gr. escurridas)  de muy aceptable calidad, a poco mas de dos euros. Por su parte los peruanos, en lo que va de otoño – invierno, han puesto en el mercado espárragos verdes frescos que, cada vez, cuentan con mas adeptos ¿Van a correr peligro las plantaciones del “oro blanco navarro”?

Foto: soja33

No sería deseable., como tampoco  que las alubias australianas  desbaraten, en un futuro,  la fiesta  a los activos miembros de la Cofradía de la Alubia de Tolosa que mañana celebrarán su XIV capítulo, en el transcurso del cual entronizarán  a Iñaki Undagoitia, cocinero bizkaino, que en su restaurante “Clavijo 38” de Sta. Cruz de Tenerife, tiene, permanentemente, en su carta las mejores “babarrunas” del mundo.

Artículo de Juan José Lapitz publicado en la sección “Saber y Sabor” del El Diario Vasco.

Foto: emus wildness Kev