Limanda. Fotografía: Bathyporeia

Días pasados, en el Batzoki de Hondarribia, que frecuento en invierno por su terraza soleada y abrigada, pero sobretodo porque preparan unos mejillones “bouchot” (pequeños) al vapor que están para chuparse los dedos, leí en la carta que ofertaban “limanda al horno” y debajo aclaraban “pescado parecido al gallo”. Con mis pequeños conocimientos del francés le dije que gallo en francés, se dice “limande”. Ella me respondió que limanda era el nombre castellano de un pez, y para corroborarlo tiró del diccionario de su móvil y me mostró foto y descripción. Me dejó k.o..

Una vez en casa, miré diccionarios y libros, sin encontrar rastro, hasta que en la “Nomenclatura oficial española de los animales marinos de interés pesquero” se refiere a la limanda nórdica con nombre oficial “Limanda Ferrugínea”, desconocida en los mares que circundan la península, sin denominación propia en región alguna.

Pero llegué a la gran obra de Roberto Lotina “Peces de mar y de rio”, donde figura como segunda acepción del que el autor llama lengua (no lenguado). Se trata de un pez plano de la familia de los Pleuronéctidos que suelen vivir en aguas profundas del mar del Norte alimentándose de peces pequeños y crustáceos. Se asemeja al gallo, tiene la piel superior de color amarillento o ferruginoso (de ahí su nombre oficial) con manchas que motean. Su carne es tierna, suave y delicada, sin llegar al sabor del lenguado, pero muy agradable.

Lotina, que escribió el libro hace más de un cuarto de siglo, dice que se pesca solo en Dinamarca, Holanda y Francia y que las cantidades capturadas suman unas 15.000 toneladas. O mucho han aumentado las pescas o me da la sensación que ha logrado reproducir la limanda en viveros, y es por lo que ha aparecido en nuestros mercados. Si es así, merece la pena si es barata.

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Artículo de Juan José Lapitz publicado en su sección «saber y Sabor» de «El Diario Vasco» de 25 de marzo de 2017

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