Preparación típica hondarribitarra con la que los pescadores obsequiaban a sus huéspedes más distinguidos. Fue plato de consumo obligado en el almuerzo de Nochebuena, fecha señalada para rendir cuentas de la actividad anual de las embarcaciones. Caída en el olvido, asistimos actualmente a un nuevo relanzamiento.

Ingredientes (4 personas)

800 gr. de carne de ternera o vaca de espaldilla

500 gr. de cebolla

400 gr. de pimientos morrones frescos

1 vaso de vino blanco seco

caldo de carne

aceite

sal

Tiempo de cocción: 1 hora

Modo de preparar

Limpiar la carne quitándole nervios y grasa. Cortarla en dados pequeños. Rehogarla en aceite en una cazuela de barro. Picar finísimamente las cebollas. Incorporar a la cazuela. Dejar que se haga lentamente. Una vez blanda mojar con el caldo primero y con el vino después. Sazonar. Asar los pimientos y pelarlos, despepitarlos y cortarlos en tiras muy finas. Incorporarlos al guiso y dejar que siga cociendo hasta que la carne esté blanda y la salsa, poca y espesa, tome un color pardo rojizo.

Receta publicada por Juan José Lapitz en su libro «La Cocina Vasca, sus recetas básicas».